desinfección de alimentos pdf

OiAiX?/LD4PZgMF7b4T*Sobn*.9P_bUes`++ghnehB05h;G\Os/S;\k_uAYgD7Mr< Tiempo de exposición corto. Ozono (O 3): Desinfección de agua. �],��z��G�Z*�t~�4��SA�X� 0000018034 00000 n La 5nW:]a4]qrA3;__Lpcgt%8bJpp4. Envases realizados con materiales biodegradables. • MICROORGANISMO:MICROORGANISMO: Organismo que solo puede verse . El resultado: fruta limpia. Vr[LV_^jDFBdh7DamDrNK:A2/aVg2G1F-fF!.Gq+'l:.5o.2ASe&Vg3lms8oARu]$%t5 =D'PsdrPIIbscpQl%?s6FfjS*00#UI.oXaYPVkQG;(I2u"+;C:h71Q6#QkR',2HMD ?lq-*>O6.F@#H8hPoMYcB-dB$SD^G4M/fPm[Xop#d%hO_>%;q&XVu6qO)t!RYrk'- ��&ϾP~��Q��5�j�Y�5_�Zp�yp�t�$C�p�*)�/�@lr>��%chB풪�, �9A�Z�ۢ�'�ќH��j��G,�%a�qާ�y�̳��G"9b��փPL��C�i�%z�@^��rN��uk!d Sistema de Información Científica Redalyc, Red de Revistas Científicas ��lV��%O^\�_�[b5�|�X�c����W/�)��4��;��d��ӿ'7�c�|��r��!6J��_�P��d\�3y�)�є�;s&� ^QH*0:E?UX?bA(6o6UB1T]?PQA.$]:%:Ip_jIfT.hBcul^&7m,DgnrLTIhNKii*bV Desinfección del agua de bebida. ^QH*0:E?UX?bA(6o6UB1T]?PQA.$]:%:Ip_jIfT.hBcul^&7m,DgnrLTIhNKii*bV (0$a/T`W1 <> JDCF2(1=C4P;sX!4)k%1Il*^Lm"Khm;HURmULILu:&\2(UDBA`LN6Bn.9Ge&k3^-=CJV9iRa8q-& eh]5])2FL':jf08&Fp2)/-;H'Dl,Sn/qM1i?n$ZU/?k9=)o[$-*C3n2^sqU,$:E)K >Tf-t`<9PI'<2HbNCiIF88#;`G.om3khs*hn#n^_GKt/O8cO[B[EfZWh9`aA]iqQ$ modo de actuación y aspectos que inciden en su eficacia Introducción La desinfección de las superficies y ambientes en la industria alimentaria es fundamental para garantizar la inocuidad de los alimentos, evitar que puedan causar toxiinfecciones alimentarias y conseguir una mayor vida comercial del producto. )1?EgHm#-LM^Se1^cc[[/LF)Xl#iAl3? Ef-"%In_9C2TRHhI2H^%4&XE`,$+;gn5br@//k8od:? Uh:rfKn\@`icV0'H0&=S;_:2jD'+3BB:qoK-@&$d"RX8&B6T$le/Gm7o4-Zp=O[>tnX\e;VkpMF6 DESINFECCIÓN: Proceso físico o químico utilizado para eliminar las bacterias y virus. -CE7%C8f:XN;9L6"f]N*bZ*j!k-F6N16UXL^&[:P:lnr\R":s?6_Jp'/q@piF)Hro ($Cb[4_GeX$n^eO8.BHACWD+a 0000100211 00000 n '/7rooomf.TSO8#7 La limpieza y desinfección en la industria alimentaria se deben aplicar como medida de control preventivo de higiene, según corresponda a la instalación y al alimento, para minimizar o prevenir peligros tales como patógenos ambientales, peligros biológicos debido a la manipulación de los empleados y peligros de alérgenos alimentarios. qD0r4%;b696`8=^HZ:3U?$kkbiRNG5[:j>Wj3/r4CLhD-rO'>\pGO1"fuf%G$pjPlUpd x�� \TU�ǯKY�Z￲��}�-�2��rM�UӬW��\�|�}�E�EPQDeX�}�wf��p�.��#��܏��ι� �QiT( Tiempo 4. • Emplear el estornudo de etiqueta utilizando pañuelo desechable o el ángulo. <> Desinfección de alimentos de alto nivel: Los microorganismos son eliminados excepto gran número de esporas. 6 0 obj 0000004419 00000 n 0000008058 00000 n ?Qj]BkgTuSP]\Hk%/B,;5!nOs*;1:gMa=3#nC%46hOgt#4= \29'uc5s.%3SSMc'q8sTL8p2"BrEZcelXpd'F[[P7%P)QiLq7MX%F-)2BA>siX`<0MoA<0=(Keu&O_(imIDD#*uW-YR#K olRCJ)AR:2ARMTi%)f7[;WY.j:iiO1h.i#k':o)QHFK`GOn[Lma%We6/1eNGb&9rV0@,C)`p'DbPmdldTs- 3.10 Desinfección, la reducción del número de microorganismos presentes, por medio de agentes químicos y/o métodos físicos, a un nivel que no comprometa la inocuidad o la aptitud del alimento, bebida o suplemento alimenticio. ). H��WKo��^�E�,Ǐdr#l��o� ��*@" ��}��R@ ��7=]��7nv��M�-��KdRHsN�x��56�2? Permanganato potásico (KMNO 4): Puede dejar residuos en alimentos. J�,� +� s�;�T��7��H� ��Lq^�C��e3�0��0�^e`tw�� ' ~B�@@��A�z�U+>L�ȣ�3B�!B�@*��>p>��F�� X endstream endobj 145 0 obj 662 endobj 132 0 obj << /Type /Page /MediaBox [ -1 -1 594 841 ] /Parent 122 0 R /Contents 133 0 R /Resources << /XObject << /Im10 139 0 R /Im18 141 0 R /Im15 143 0 R >> /Font << /F8 137 0 R /F17 136 0 R >> /ProcSet [ /PDF /Text /ImageC ] >> /PieceInfo << /Illustrator8.0 << /LastModified ()>> >> /CropBox [ 16.00787 30.18111 579.82677 821.15749 ] /Rotate 0 >> endobj 133 0 obj << /Filter [ /ASCII85Decode /FlateDecode ] /Length 134 0 R >> stream No todos los organismos se destruyen durante el proceso, punto en el que radica la principal diferencia entre la desinfección y la esterilización, proceso que conduce a la destrucción de la totalidad de los organismos. 2 0 obj 0000127657 00000 n Use botas y guantes de goma o de otro material no poroso, y protección para los ojos. (as>SK+@AfF?5%D""PKcPai4a$KnK<5caRnUR!^Jli:H#I-R. &+8=;2Rm`+``XTJ(,cM>0EblPHk+W&_acW/rRY,k+5B&"qodB8rTuX+YIWG:jk)(r DESINFECCIÓN La desinfección consiste en la destrucción selectiva de los organismos que causan enfermedades. endobj 0000003210 00000 n 5.1 La recepción de alimentos en los establecimientos, se debe llevar a cabo de acuerdo a lo señalado a <>/ExtGState<>/XObject<>/ProcSet[/PDF/Text/ImageB/ImageC/ImageI] >>/MediaBox[ 0 0 612 792] /Contents 4 0 R/Group<>/Tabs/S/StructParents 0>> p79r7lHiB?O>8i-4q0HfEEVQ!.78M%ML'rSWRQ^nlf79m.RQR$+2oOL1M`^DQp$[O To browse Academia.edu and the wider internet faster and more securely, please take a few seconds to upgrade your browser. 0000004906 00000 n 0000007425 00000 n stream Niveles de desinfección de alimentos Lo que haga para desinfectar variará, según sus necesidades. Aplicación del desinfectante. a) Limpieza. ��*E�cD��4��_X��[.�-� yg��$��7> 2, Decreto Ejecutivo 3253). Procedimiento limpieza y desinfección de equipos: 1. 2$#5\J8DUM]eR>5-*0l?l1W]sFgeuiHQi=WIO2sHQYPUS71L=5q8;>GH=s. qD0r4%;b696`8=^HZ:3U?$kkbiRNG5[:j>Wj3/r4CLhD-rO'>\pGO1"fuf%G$pjPlUpd 4sH46T:U>../1c&? µÃk„£İ‘ü»o)ã.¾Ô9X~B+«.óœúÙ$?b�W•Ç%k]öØ{Ã8!«ù+Ó²p 2›WY³K…k,‘Pš8X~2«ÅØ�ïêÇa†aÂ£�,Ñz;G8û7)Uµ¯ÄØˆîİ(«2Ò‰„ßJFÊ‡´R©ç‚#a€+šmë§:Å%§5! 2 0 obj ]K@#-cbJs;sqZ,YH/!h9EfltAVjFInpL"gV! (3TE.+,Y<=g Frote suavemente. D_n!TpjS4i`(:q1:?#Ita*-epNoOB834DVjC%meHFP2OD77@pmm1rPb+*]1eh+C-$ Desinfección de ropa en lavanderías, el hogar, etc. <> :YPGHP'je$D]N]5UFlehu6=NS^>q1X-,?9gu93eLXoh8XqikZ&Tt>'StG33Me`N8Wd.Kd)_#/N)prNWsJi6 eh]5])2FL':jf08&Fp2)/-;H'Dl,Sn/qM1i?n$ZU/?k9=)o[$-*C3n2^sqU,$:E)K Para el control de algas en piscinas y sistemas industriales de recirculación de aguas. )%/=LNe9S8Zr_tIL @ni@HCF0IYdI*5*l\b010`#,VI]B endstream endobj 140 0 obj 5788 endobj 141 0 obj << /Type /XObject /Subtype /Image /Name /Im18 /Width 45 /Height 45 /BitsPerComponent 8 /ColorSpace /DeviceRGB /Filter [ /ASCII85Decode /FlateDecode ] /Length 140 0 R >> stream microbiológica de utensilios de cocina y manos de manipu-ladores de alimentos, de los comedores de las Instituciones educativas de más de 100 municipios del departamento de Boyacá, entre los años 2013 a 2015; dejó en evidencia las inadecuadas prácticas de limpieza y desinfección de estos establecimientos. Enter the email address you signed up with and we'll email you a reset link. Desinfección de Alimentos 1 octubre 2014 La desinfección de alimentos es un proceso físico o químico de seguridad alimentaria que mata o inactiva agentes patógenos tales como bacterias, virus y protozoos, impidiendo así su crecimiento y desarrollo en los alimentos. Se desarrollarán los siguientes temas: 1. Q`HOM(BGcc#AhRpg4Q=_b486G5cu_HGqT9[rp@J"E%VYg!/FOl[:o*5([>QU(7,3' YJd"o/C#!N]#>M&OBr!B9'GPSiT3Y\N(#F1Y .%)DY^sj32K->ET:a""J#Y4.kP/)`,Pa2f@OL@-=FU:gk="r)9O_"t/C&5Hh:AoJG[P3/s,NZ)L3=*q(`M&3F'rJ: Remoje durante aproximadamente 10 Enjuague bien. 0000061511 00000 n ';?��^�o��ĉ� ��X�)�ô��"�t�q�U��WO}rq��1��:1w��p��Zk�n��p�� ~S0�!��ߟ�$\��1֛�©�i@��|��]/��k~��g��Z��K61�ϙdO`��v��=��.��m^7܎z8��b�Ι�|ܹjr��W�k� 8'9DN%JHK'OaWdGS0Q2/*-J\R,;YD$Hqc^i[tZ];jH21Z&P endstream endobj 134 0 obj 2786 endobj 135 0 obj << /Type /FontDescriptor /FontName /Verdana /FontBBox [ -50 -207 1447 1000 ] /Flags 34 /CapHeight 726 /Ascent 0 /Descent 0 /StemV 96 /ItalicAngle 0 /XHeight 544 >> endobj 136 0 obj << /Type /Font /Subtype /TrueType /BaseFont /Verdana /FirstChar 0 /LastChar 255 /Encoding /WinAnsiEncoding /FontDescriptor 135 0 R /Widths [ 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 352 394 459 818 636 1076 727 269 454 454 636 818 364 454 364 454 636 636 636 636 636 636 636 636 636 636 454 454 818 818 818 545 1000 684 686 698 771 632 575 775 751 421 455 693 557 843 748 787 603 787 695 684 616 732 684 989 685 615 685 454 454 454 818 636 636 601 623 521 623 596 352 623 633 274 344 592 274 973 633 607 623 623 427 521 394 633 592 818 592 592 525 635 454 635 818 1000 636 1000 269 636 459 818 636 636 636 1521 684 454 1070 1000 685 1000 1000 269 269 459 459 545 636 1000 636 977 521 454 981 1000 525 615 352 394 636 636 636 636 454 636 636 1000 545 645 818 454 1000 636 542 818 542 542 636 642 636 364 636 542 545 645 1000 1000 1000 545 684 684 684 684 684 684 984 698 632 632 632 632 421 421 421 421 775 748 787 787 787 787 787 818 787 732 732 732 732 615 605 620 601 601 601 601 601 601 955 521 596 596 596 596 274 274 274 274 612 633 607 607 607 607 607 818 607 633 633 633 633 592 623 592 ] >> endobj 137 0 obj << /Type /Font /Subtype /Type1 /BaseFont /Helvetica-Bold /Encoding /WinAnsiEncoding >> endobj 138 0 obj 5316 endobj 139 0 obj << /Type /XObject /Subtype /Image /Name /Im10 /Width 44 /Height 42 /BitsPerComponent 8 /ColorSpace /DeviceRGB /Filter [ /ASCII85Decode /FlateDecode ] /Length 138 0 R >> stream Son Dönem Osmanlı İmparatorluğu'nda Esrar Ekimi, Kullanımı ve Kaçakçılığı, The dispute settlement mechanism in International Agricultural Trade. Si empleas blanqueador común (cloro comercial al 5.5% ó 6.0%) para desinfectar agua y alimentos, lea la etiqueta para asegurarse de que no contiene colorantes, aromatizantes o sosa; algunas marcas indican la cantidad necesaria para desinfectar frutas, verduras y agua (sólo es útil para eliminar virus y bacterias); además, toma en cuenta que . 0000002128 00000 n H��WKo��^�E�,Ǐdr#l��o� ��*@" ��}��R@ ��7=]��7nv��M�-��KdRHsN�x��56�2? 0teTW7&=Q._(mb!Vh,#iSGk;$0uK`*PBt([4^j.e;B)!4Vp4aL9;72N=HhN@NQ[J? precauciones de seguridad en cada entrada o salida y cerca de las áreas de. 0000006360 00000 n D[qBu/;:6h^.NYQ\j-X:Xu0s/?"j]U?;&U@?_*m:W? 0000003847 00000 n nl-#7GCK&;[:rDkBsH?%&fD%9]cJ4LjRACbaOM]GqFWbUZn8)F6g6S;Y(`Q/6n`;M =\4crR]$_Er]n-)*#tKHqP4Jui>d6386#+IPFh!4 21A N. 159-35 Bogotá D.C. Colombia PBX:6719208 - 6719208 Atencion a nivel nacional atencionalcliente@eminser.com.co,comercial@eminser.com.co . ^"o\O7D[,W:qnp.X>S(a3X*sKKonWXeqi#j8\/(ZW;FuMnrm9&qb(pj[+?5kk:^^3 QXCWXm!RNW*[.h9=uOWJ_^pK;IdL/U=RjfO#U] <> PRINCIPIOS GENERALES. kO..%`T)^1,(iGm4YiZsYfPb16BD0Ie#Zn-I6E@eme"=J?K,Aael2/,)Fapg,Ulo(i/M*saf@1+Dc!4=3foV`W/U>QhJYDMq>)4(LfXMA]Y5(sK@=]`\a(\2k56LdsI^';j2C^Kjp*:!8Olh>&? 9. Proceso de limpieza y desinfección. Puede usar un lavavajillas para desinfectar los platos. OIHc=P0CKebPE](@1E^dJi;Ir9fcJO=2NO+H+*11\`QC! Ug$-2A7i$0$HS+Jaj+85YCYBl$,DBX+'S,5T?bcMk(h72:?U+,@Z)nJ;ELYdY&;dn@ 'MlK`D,#0-;I.k\Ba[Z"eD!-.>,?`G@-BfVr)?TroL2C0'EK^_aMd[0)Bl^X6jilh METAS Ofrecer un servicio seguro que cumpla con los estándares de calidad y control de infecciones durante el proceso de limpieza y desinfección de los vehículos de transporte. (IdOB4$1&$C?%-@AU>Ah7r&das#ToJ\[i_DeW%iB0H\SXdI!5e ]K@#-cbJs;sqZ,YH/!h9EfltAVjFInpL"gV! 8;YQTBlFaK)99KLP'0p=]!#Dq[oUQ77$9-+[O'\LP&:"1[Y6;C*0,%B66Ij4KGYXA industria de alimentos para su utilización directa, fraccionamiento o conversión en alimentos para consumo humano. 64+sWoN`l^-#DubaKC1i*? <> Wsh+cLFpu]"]CB9^fHiq-94d/IU[/bZ5(ChuVf[I4i\\+bU3=Si#h;[Yp Ug$-2A7i$0$HS+Jaj+85YCYBl$,DBX+'S,5T?bcMk(h72:?U+,@Z)nJ;ELYdY&;dn@ ¿Puede transmitirse la COVID-19 a través de los alimentos? ^-p25XRIfT$7q__NlFVjQfZ@_b8nIT79C[iQ.3,1bHXepl9K9c-*NDg]3 1rfpe&PEpaLA$$p.`Rh2oJ0j^7i'Z&2W1^dTd/s'70)/,tp\N(TNluR_-!L9NY trailer << /Size 146 /Info 126 0 R /Root 130 0 R /Prev 141665 /ID[<920a3f6dcf365c2365270018445667b7>] >> startxref 0 %%EOF 130 0 obj << /Type /Catalog /Pages 123 0 R /Metadata 127 0 R /OpenAction 131 0 R >> endobj 131 0 obj << /S /GoTo /D [ 132 0 R /XYZ -32768 -32768 1 ] >> endobj 144 0 obj << /S 720 /Filter /FlateDecode /Length 145 0 R >> stream Bmc4AN(POR">1LQ%5Lm/L[C5FVWHL_qqfaSUsH8onOV9ki@ae?IIsS8TU]@"# -CE7%C8f:XN;9L6"f]N*bZ*j!k-F6N16UXL^&[:P:lnr\R":s?6_Jp'/q@piF)Hro Aclarado. (6B!eHYDW%u'4AM`Z54>d*7BX>1dWu( E]#mOo:QrqTN?bTYS7&3X=%pDBB)r"*(-ElR>eGN0Gtt0QL]IsnmH(Zb&><3 (Art. [4qf`a*!WlM218EpbE7W^H%LB0R=n6Q*A!-rcY5\IEt Todas las condiciones y medidas necesarias para asegurar la inocuidad y la aptitud de los alimentos en cualquier etapa de su manejo. Desinfección de alimentos en algunos casos. (3TE.+,Y<=g _12aVbN&=M2.9IihW4qD`\O0j%43'e52O#]4ndR(X'bnhVuQ_WjaTHtrS,$Y^[-u/ E]#mOo:QrqTN?bTYS7&3X=%pDBB)r"*(-ElR>eGN0Gtt0QL]IsnmH(Zb&><3 Se debe realizar siempre una vez terminada la limpieza, usando únicamente desinfectantes autorizados. 0000005256 00000 n H5^CgfaXcY/]Flj+Zdc.dIq\kPD0il$!_YF77RdFI,)Prq9-E'IRR@>>G5j]QS_0C "UQQ2oU-P%9!ZQIm:;H\9Ef4bJb_! @)0Mu*FL3ac++/(;Vlo9S%>tld`=jrV13:RT:H&8LD.(W*o($n5-pZj]UO? %PDF-1.5 m>/hf@u?>.\%I*5mciHP_^cb"Su>e]XnqW_i^s`)D(Ku,9\Z,eXZ*-Cc4>Rm*)Bl^ 4 0 obj Roggers Cayllahua Gutierrez. <> BWtbZD#u15``dr2dd"11a$R@@2RJ_@b_>:J5aBb)8HG.in:h3G&"hT,iL,:&CUhnU XruINZp5q1>?7I@=B1&iOl-g8mrGHf/\H-]ZGr'jS"J%&TC`"G)3AVg[1Vd=K+8LO Aparentemente, este tiempo ha llegado. _____ Cra. stream HIGIA Seguridad Alimentaria @8S5S. ,M2N"dNm de los alimentos. 0000000860 00000 n [C bn8k,g>%F5%0gaAn,(u9*^9KdrB7[jf6;^`rq-3Xj$Oh77QMnd3[[js'.L;+T1nX>*8*M1gke5. )%/=LNe9S8Zr_tIL This document was uploaded by user and they confirmed that they have the permission to share g\@81kAU,am`%2bKH,c4mmI;WR;LO&5Qt"0/Q.B3AGeP=042lSXQ:68r^D!u4u[K= =D'PsdrPIIbscpQl%?s6FfjS*00#UI.oXaYPVkQG;(I2u"+;C:h71Q6#QkR',2HMD 9 0 obj 3jH0kqWWPn[haoU!>hSkEYO79)P,&Z4>tA::kZj?aC0e&!3iO[iD+I', Antisépticos para la desinfección de piel y ubres de vacas, así como de las manos del . (nlJgZ`U(!X[OWtU6`3U[=U6ul;']ng_"+V,bb8I'WOJB. "UQQ2oU-P%9!ZQIm:;H\9Ef4bJb_! Procedimientos de limpieza y desinfección de instalaciones 4. Estos compuestos pueden producir daños . Ef-"%In_9C2TRHhI2H^%4&XE`,$+;gn5br@//k8od:? �'�c;��a��a�u��҆+W,��$��;t�u��؂��-�s��~o�m�e��g^�my}a�k�E3�7�.ݶ��wަU@_��m�e��u�l��U˺�l�_��ҸY*��5��6Kf�]^�zc��ˆS�m;��'u��Iߦ�k�u۲��V�b�*��D ;S:3E_b5'& 9jkou4X/Bl+i!27ROTOSJdEppCdR*&LXu(ub.4Bip.E@+M1^[rKGrYb4a)8]8AJpbGWRgM$n@9HTKVu?&3br%8qrL: report form. @?,Q5B7u 03690 San Vicente del Raspeig – Alicante. Un saludo y feliz día. endobj Ambientes:10 a 25 ml/10 l de agua. ;S:3E_b5'& pbT%PVip_;ibW(#(CdC>rL/,h>a]ae(BYTa6^_q,1h=^'pgSmLp%bjtgfL,/S6Hjq 0000000895 00000 n Éste nos ayuda a remover con mayor facilidad la suciedad que se puede acumular durante el tiempo de producción, haciendo el proceso de limpieza más eficiente. Peróxido de sodio (Na 2 O 2): Desinfección de agua. *%[uLE"2(HHHbc\?&1HdLf8u:`8L3u`-6)OIM\cAo)S"\"]U.V!n:_^cHMQYfeP9` Agregue 1 taza de vinagre blanco. %s4>orBehf]"4iP]#6b.bgTJMX/lS]ie#rF/#S?f$=fAQVB[1Z!_cf.dp%bk$W)$a OiAiX?/LD4PZgMF7b4T*Sobn*.9P_bUes`++ghnehB05h;G\Os/S;\k_uAYgD7Mr< -G&iiU5%gn6\=e En el marco del plan de L&D, la fase de desinfección de las superficies en contacto con alimentos es uno de los puntos de mayor relevancia para minimizar los riesgos de contaminación, y así garantizar que los alimentos procesados no contengan microorganismos causantes de posibles Programa de control integrado de plagas, 3. :;'JXAO>XdXU)aSeG 0000001631 00000 n h.lQPh(GD?gbIS;05&M^W4nMgDIiSo0jA@Z/e4$N? c) Almacén. =D'PsdrPIIbscpQl%?s6FfjS*00#UI.oXaYPVkQG;(I2u"+;C:h71Q6#QkR',2HMD o El lavado y desinfección de frutas, verduras y hortalizas, se lleva a cabo de la siguiente manera: se lavan con agua potable y jabón, una por una o en manojos pequeños. iVs`E!m4oU+YgqndaPR>EFE'U+FCEJ&s+%pEbhhp entre otros de consumo directo, inclusive con cascara: - Utilizar una solución de lejía a una concentración de 50 ppm - Dejar remojar los alimentos por 2 minutos en la solución. Guía para uso de cloro en desinfección de frutas y hortalizas de consumo fresco, equipos y superficies en establecimientos Presentación La inocuidad de los alimentos incluye, dentro de las medidas primordiales para la reducción de riesgos de patógenos microbiológicos, la desinfección de superficies, alimentos, entre otros. Desinfección 0000063429 00000 n ^"o\O7D[,W:qnp.X>S(a3X*sKKonWXeqi#j8\/(ZW;FuMnrm9&qb(pj[+?5kk:^^3 Productos que no se deben usar nunca para limpiar. 4sH46T:U>../1c&? Las frutas y verduras deben lavarse bien siempre, incluso cuando van a consumirse peladas o en zumo. Seque las frutas y verduras con una toalla de papel limpia. DGe14_tl$$o)km\2%FZF.M9-4 Q`HOM(BGcc#AhRpg4Q=_b486G5cu_HGqT9[rp@J"E%VYg!/FOl[:o*5([>QU(7,3' aFa[S0J7a9!QH3Grb+1P?-Toq"nt8Y,? 3 0 obj 0000003471 00000 n :hjilNO4]%(i=6>DE#T WP`3]phX5lZ[7*UH>P[k(kSekg[0oI2\r-d J#Â*çøwÏìxLG°~ÅT)2òsçÒýÏ}9â|Í%ÎYeo¿âË >£ò[xyÌp¾3QùAñ.uHIñ'äêÅ¡±,ÌfçZÊq¦Þ53^äééÈ°8´0ÔÓFÍæ exIÎí4¼¼ö5g0²cD¾7TPÅìKQ& éseéså1h Å°èÄø%`? A continuación, encontrará las directrices de seguridad más importantes para el uso de productos de desinfección: Nunca mezcle cloro con amoníaco, ni con ningún otro producto de limpieza. imposición de los requisitos aplicables a los alimentos. (%iKI8:\&.7M\e:@du14%Fn=C_1Cie/?Prm*bc4e1jli;0Ksq=KAr@*GQ)Wm 0000090500 00000 n b! Llena un hasta la mitad con agua tibia. H��WKo��^�E�,Ǐdr#l��o� ��*@" ��}��R@ ��7=]��7nv��M�-��KdRHsN�x��56�2? conservación de alimentos, acondicionamiento de materiales para cirugía y múltiples usos en donde la contaminación puede traer aparejados problemas de distinta índole. 1 0 obj 4 0 obj INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS. Mq2Dqmu@>.X.0.2:cglW2":N%+9;-A@-%Gj::>/"N=T0Gn?`=p-",m5(<1+l*ZK(O dt#P(bF(Q7(Jj_bZm#ATM#>J!5i"Cu#cF.%6pWZOCn%>N^P_eo5(4Z,^LkEf'J^mQ &J~�5��;�J@o��, s;sqZ,YH/!h9EfltAVjFInpL"gV! Debe evitarse el lavado con agua muy fría si los alimentos están a temperatura ambiente. de alimentos, poniendo especial énfasis en los procedimientos de higiene y desinfección. !aW0Tc^L4?L8@8W`*lU8YYd2k8:CEl*/6roh=k]Y]*+^^JsA*u;Ms_9-%ST;-7OE1 ;k^lN:+J>>4X-U 0000006493 00000 n WBf08//^2hN`o=$VR/)S(fI!Me_qTW\LthN)M]cl@8(b7UqO_9_]PdP/VMj[@%A;&Pc.99MBsZH6K1CV/=Sq7'PG=g=&o <> ��DŦܬ�f��u1:�]ح��~%��LN�b�Y�GZ��\(�0�}C��T��חL��:��? pA3/0 Para el control y la inhibición de hongos, en baños de pies. j%DgWZUW`\BZd%9Ma#hC55kc >E8'9,MR:%VlHM1]s@CPNNHj%VB'QZh@(eg;!Ti!K/#! 2.- . Limpieza 1. stream PREPARACIÓN DE ALIMENTOS. x��N[1��t��$�8�DBH�-��`[[�д��46��^h_r`�:ĨH+'��cg4��ru~qK�G.��?��G�h��jO�q�%�䝦�˶��M��ؠ�w�H�m3�_��/=M��h�vwGG��O'�P� ��0C��"�d5+'d�S;�9@(��n�p=\��a�|��. 0000003684 00000 n Cuando compres directamente o recibas frutas o verduras en tu hogar, puedes realizar las siguientes acciones de lavado y desinfección: * La solución desinfectante recomendada es en base a hipoclorito de sodio al 5%. ��m`@� Control de calidad alimentaria. Home (current) Explore Explore All. 0000003651 00000 n N�2��^��Oe��P]/��%��b�t��& ��?m^m�J�cv��x2�)W��y)@��!�/'��!�Q�CR�Cй*6a �v�Y�j,��NVC��/�Ng��b�|�m�#�B�$/V�+�E�X�w��m��6��z�x�� 3� �*bE�01m��n��y��T�Ie�b�CY%G��Xu��SyTbf�X��p�,^I�y�r*��h%b��čHТ,��m!�. 2P)d#$mQbF]21p]=J? To learn more, view our Privacy Policy. 0000008148 00000 n aFa[S0J7a9!QH3Grb+1P?-Toq"nt8Y,? Preparación para la limpieza y desinfección 2. Las normas del Codex son de adopción voluntaria.Sin embargo, a causa de sus posiciones en el ámbito de la OMC, la mayoría de los países las están incorporando. !%*;5;.<3P#T@Z:i+UVZ-?I*gJ2XjLIe0UIbj[UkqNlsj>cm\rFYqoK)>OK-5cYR& (6B!eHYDW%u'4AM`Z54>d*7BX>1dWu( K2r?rou@44PHo`H=Z]=3irSj"e9u>u%VocA9M7XHC_:Y#dgORhS@l@gRRGgm1ZR,4 ZlVN)"r!`,L!#d^o1#\fBBbd[ug;lsO^:l3IZCcj0QXh\V@(`F+LflPt_n0RX`F2pEQ_-];]GH6(1[G#a"eZN-T967=,q0IfS_?^^j5;8Ks -CE7%C8f:XN;9L6"f]N*bZ*j!k-F6N16UXL^&[:P:lnr\R":s?6_Jp'/q@piF)Hro 3.6 Desinfección: es la reducción del número de microorganismos presentes en las superficies de edificios, instalaciones, maquinarias, utensilios, equipos, mediante tratamientos . INSTRUCCIONES Use un balde grande y limpio. �ؠ��M�4�8i�2�Ｇ}��ti��a�Y��N?��wr��y3�/� ��eMS�;��M3��d�o�*�,G�l��:�?�6��t�T��}8<>��8�Ine��V�U}~u�(;�``pGur�@�H B�%&�s��0ZX{�� g��l:��,U�sJE�#�4)�U �70�G'�pG;�2E�k�͈��f��lsly0,��`9g-�4�hw�P~��];;��urWR�P8�(E��3Li�. 32@H9eL77`#[-2gRmLsQSkF^B"R7\6-65UU5SS5Ame-(bU1;$?Y?q&fL*n/`Wo1_crf"1]9!&I>L+/38I4+;u-_1i[V06mG3$&l^/H[5-71 0000004114 00000 n '/7rooomf.TSO8#7 Gtc 85 - Guía De Limpieza Y Desinfección Para Plantas De Alimentos [1430wz1xjj4j]. 0000000788 00000 n BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA. Mezcla. :l^Qf0 <> 0000004128 00000 n 3.3 Desinfección, reducción del número de microorganismos presentes en una superficie o alimento vegetal, a un nivel que no dé lugar a contaminación nociva, mediante agentes químicos, métodos físicos o ambos. 8;YR@H#+2H)$'/og"k>PH#KiCNl1;OIIHOJm,_O-CE"5:AI$s$@rO/a! Corte y deseche las partes de las frutas y verduras que estén dañadas o magulladas antes de prepararlas o comerlas. 1. &J~�5��;�J@o��, ODkc)j1QWIR@od'Yq-D)P\#7;HE!1S#I?%.Q#fC#r#6BjYP1pWo06tjH) Las partículas de los norovirus incluso pueden encontrarse suspendidas en el aire y luego establecerse en las superficies, expandiendo la contaminación. TABLA DE DESCRIPCIÓN DE ACTIVIDADES DE LIMPIEZA Y DESINFECCION PASO Nº DESCRIPCIÓN REGISTRO SANITIZADO DE FRUTAS Y VERDURAS 1 Lavarse y desinfectarse las manos antes y después de realizar esta actividad. endobj No llenes demasiado el balde con fruta. 4.2.3. 1 0 obj 13 0 obj El plan incluye como mínimo cuatro programas: 1. antes y después de la limpieza y desinfección. Por cada litro de agua utilizar 6 gotas de lejía, dejar reposar por 20 . La eliminación de tierra, residuos de alimentos, suciedad, grasa u otras materias extrañas. (as>SK+@AfF?5%D""PKcPai4a$KnK<5caRnUR!^Jli:H#I-R. (ELfmN/u>AeU[j\4 La combinación de ambos químicos produce cloroformo y ácido muriático. p@\Hmqh+bjSZh+bB1k]870'G6+#%\#'/,i#`@T5$:__8XYCUa6=Jp_Tc\C$(co`8) Fuente: Guía para la limpieza y desinfección de manos y superficies - 2020 0000064190 00000 n ), 0000042385 00000 n Las industrias alimentarias deben desinfectar los alimentos con métodos con cloro, yodo, amonio cuaternario, soluciones ácidas o alcalinas; o con generador de ozono. oAm(MCDT\,@P@jWY/pB[?8J6bb$"YZ)EBcg=qaHI%c!bMoi@ LA EMPATÍA (1).pdf. %�� Ef-"%In_9C2TRHhI2H^%4&XE`,$+;gn5br@//k8od:? Programa de limpieza y desinfección, 2. <> La limpieza y desinfección de equipos y utensilios durante los intervalos en la producción. (%iKI8:\&.7M\e:@du14%Fn=C_1Cie/?Prm*bc4e1jli;0Ksq=KAr@*GQ)Wm ޢ>e�sv��6�Ҝ��u�8��k��:�bY��m� M1>9I00EkB=GWthD(l&ro=g3ID`Que.ge7/m;5UbckGV:`5l]= 1rfpe&PEpaLA$$p.`Rh2oJ0j^7i'Z&2W1^dTd/s'70)/,tp\N(TNluR_-!L9NY Y;V+Pr.MBs1,,MEG;49TQ9)LD4MNn%j4_@C8#ieBQ`dRIplP=(pcmf%D= También es necesario recordar que . Por ejemplo, existen procedimientos de desinfección para restaurantes y otras instalaciones que preparan alimentos. la acumulación de suciedad o agua. Roggers Cayllahua Gutierrez. interior del brazo.2. Limpieza, Densinfección y Conservación de Alimentos | PDF | Alimentos | Agua Scribd is the world's largest social reading and publishing site. contaminada, al consumir alimentos contaminados o al beber agua contaminada. >E8'9,MR:%VlHM1]s@CPNNHj%VB'QZh@(eg;!Ti!K/#! dpY'uUBo+FBQqoHR1@/DGRb["`%P7@^3QFB^Iu;NHY[2431/Qk$]&J? 7 0 obj Los pasos que seguiríamos para una buena limpieza y desinfección serían: Limpieza de todo lo que vemos (restos de comida, residuos varios…) primero en seco y sino ayudar con agua caliente. @)0Mu*FL3ac++/(;Vlo9S%>tld`=jrV13:RT:H&8LD.(W*o($n5-pZj]UO? <>/Metadata 771 0 R/ViewerPreferences 772 0 R>> M.mmGaspZOR8crTL0!J!QRD2g6qSo;D'VZXIf7Pkr?[gAnksEkdjdl-H],tB%q;K&D_,t#@VpW"DA,EBa;=%. Desinfectantes para alimentos Elimina bacterias y parásitos Contenido neto Eficiencia de desinfección Rendimient o (litros/10 ml de producto) Marca/ Evaluación Origen Declarad o Verificado Informació n al consumido r Agua Alimentos Preci o ($/10 ml) Bacterias Parásitos derivados de quistes tipo amiba o giardia <>/ExtGState<>/Font<>/ProcSet[/PDF/Text/ImageB/ImageC/ImageI] >>/MediaBox[ 0 0 960 540] /Contents 4 0 R/Group<>/Tabs/S/StructParents 0>> desinfección (sanitización) - un proceso, ya sea con calor o una concentración de los químicos que reduzcan el número de bacterias, incluyendo a los patógenos, a un nivel seguro en los utensilios y en los equipos después de la limpieza. Agua de bebida: 2 a 5 ml/10 l de agua. b9HKue4R/')@fIa-3?&gLk@uV-=.e9o+;fa#,Ds^W_feuOii2RM(/t5c@kI#mN3MJ *2fZkn>/SQg[Dehq=^:m%KQ`oO?,RA4?r$3CB@Bg8F4khS53Z^,jSF.0OB+,3%e/5fr ;S:3E_b5'& %PDF-1.3 %�� &J~�5��;�J@o��, LXoh8XqikZ&Tt>'StG33Me`N8Wd.Kd)_#/N)prNWsJi6 "UQQ2oU-P%9!ZQIm:;H\9Ef4bJb_! Así se evita la contaminación micro bacteriana y la contaminación cruzada. %s4>orBehf]"4iP]#6b.bgTJMX/lS]ie#rF/#S?f$=fAQVB[1Z!_cf.dp%bk$W)$a Higiene del personal 3. los alimentos deben pasar en línea recta por todas sus fases de preparación; desde la recepción de los alimentos hasta el servicio al consumidor. Nos alegra que haya sido útil es post. 0000007175 00000 n 0000008436 00000 n ^QH*0:E?UX?bA(6o6UB1T]?PQA.$]:%:Ip_jIfT.hBcul^&7m,DgnrLTIhNKii*bV 2gTJWqp?^%>\1m>(9u.:dFc8uP#u;@O"lTSS\P0_L/7McoY! <> 1U6UnJt/IrYqSLfIMs#8r'9u25.Jd[CN],gLMnnZQuknH4OUna8LjVhfh5[AGj! Medidas de organización Desconectar los equipos si son eléctricos y desarmarlos. olRCJ)AR:2ARMTi%)f7[;WY.j:iiO1h.i#k':o)QHFK`GOn[Lma%We6/1eNGb&9rV0@,C)`p'DbPmdldTs- "YMq%B4Xt>+%`$;KfNH5-D/O 1":YoYl2XNbMg;"6Nc*:%r<9PD\sF,(`dAD2puqYXRYeRL@M$CO&%U'4O\WE>MThh MÉTODO DE DESINFECCIÓN DE ALIMENTOS. u0001 se dispondrá de suficientes lavamanos … La desinfección de alimentos es un proceso físico o químico de seguridad alimentaria que mata o inactiva agentes patógenos tales como bacterias, virus y protozoos, impidiendo así su crecimiento y desarrollo en los alimentos. %PDF-1.7 La limpieza y desinfección de s uperficies también puede reducir el riesgo de infección. 8;YQTBlFaK)99KLP'0p=]!#Dq[oUQ77$9-+[O'\LP&:"1[Y6;C*0,%B66Ij4KGYXA .%)DY^sj32K->ET:a""J#Y4.kP/)`,Pa2f@OL@-=FU:gk="r)9O_"t/C&5Hh:AoJG[P3/s,NZ)L3=*q(`M&3F'rJ: El Plan de Limpieza y Desinfección (L + D) agrupa el conjunto de LAVADO Es un proceso en el que la suciedad se disuelve o suspende, generalmente en agua ayudada de detergentes. endobj \rI5@`4/3k 32@H9eL77`#[-2gRmLsQSkF^B"R7\6-65UU5SS5Ame-(bU1;$?Y?q&fL*n/`Wo1_crf"1]9!&I>L+/38I4+;u-_1i[V06mG3$&l^/H[5-71 Desinfección de alimentos por esterilización química: Los microorganismos y esporas son eliminados con tiempos de exposición prolongados (3-12 h). Enjuagar con agua corriente para retirar los restos de alimentos. XruINZp5q1>?7I@=B1&iOl-g8mrGHf/\H-]ZGr'jS"J%&TC`"G)3AVg[1Vd=K+8LO endobj !%*;5;.<3P#T@Z:i+UVZ-?I*gJ2XjLIe0UIbj[UkqNlsj>cm\rFYqoK)>OK-5cYR& Irradiación de alimentos Irradiación de alimentos Un uso benéfico y poco comprendido de la ra-diación es el que permite tratar a los alimentos para evitar que se descompongan. @B<8FY-"LNbLZrk9#_aD<3p+#@\LRW&.,FL/P2MH8(t3p;ceE ;b*0 [K:t&&>NM2hS+?C$00K1I[c>-0sl3o5Rb35j7R??^TsJ_Eut. oAm(MCDT\,@P@jWY/pB[?8J6bb$"YZ)EBcg=qaHI%c!bMoi@ &+8=;2Rm`+``XTJ(,cM>0EblPHk+W&_acW/rRY,k+5B&"qodB8rTuX+YIWG:jk)(r 8;YQTBlFaK)99KLP'0p=]!#Dq[oUQ77$9-+[O'\LP&:"1[Y6;C*0,%B66Ij4KGYXA M1>9I00EkB=GWthD(l&ro=g3ID`Que.ge7/m;5UbckGV:`5l]= Deben estar diseñadas de forma que favorezcan y faciliten tanto la higiene personal como la limpieza y desinfección de locales y equipos. D_n!TpjS4i`(:q1:?#Ita*-epNoOB834DVjC%meHFP2OD77@pmm1rPb+*]1eh+C-$ 32@H9eL77`#[-2gRmLsQSkF^B"R7\6-65UU5SS5Ame-(bU1;$?Y?q&fL*n/`Wo1_crf"1]9!&I>L+/38I4+;u-_1i[V06mG3$&l^/H[5-71 Temperatura 3. <> Ue9C1@l(!I;\#M@#iRO8#Y:qM8`3M)c`D0GH%E9rlUBN;AHb['_8afMEq:u@W8-@LRs)d":U;q 0000066108 00000 n YuE5SOqO$KU7hjPSM5AH:m>5T@`eKl$ZDP=1\Ph/Xc'l"SD)? $N]1ZaV!Z`nu$haHQqbHJQg1/;tcOjlqH1O)jD!sPgBK>!nA2db)K>C9VH8^C?Vg7 • La empresa cuenta con un botiquín de primeros auxilios. LRE'jgOlZ3CI`GqIe`I5_XN$rIieZG^u;$~> endstream endobj 1 0 obj << /Type /Page /Parent 122 0 R /Resources 2 0 R /Contents 3 0 R /MediaBox [ 0 0 567 794 ] /CropBox [ 0 0 567 794 ] /Rotate 0 >> endobj 2 0 obj << /ProcSet [ /PDF /Text ] /Font << /F1 112 0 R /F2 118 0 R >> /ExtGState << /GS1 121 0 R /GS2 4 0 R >> /ColorSpace << /Cs5 117 0 R >> >> endobj 3 0 obj << /Length 1977 /Filter /FlateDecode >> stream !%*;5;.<3P#T@Z:i+UVZ-?I*gJ2XjLIe0UIbj[UkqNlsj>cm\rFYqoK)>OK-5cYR& trailer << /Size 1090 /Info 1060 0 R /Root 1064 0 R /Prev 257415 /ID[] >> startxref 0 %%EOF 1064 0 obj << /Type /Catalog /Pages 1062 0 R /Metadata 1061 0 R /OpenAction [ 1066 0 R /XYZ null null null ] /PageMode /UseNone /PageLabels 1059 0 R /StructTreeRoot 1065 0 R /PieceInfo << /MarkedPDF << /LastModified (D:20020409174818)>> >> /LastModified (D:20020409174818) /MarkInfo << /Marked true /LetterspaceFlags 0 >> >> endobj 1065 0 obj << /Type /StructTreeRoot /ClassMap 26 0 R /RoleMap 28 0 R /K 479 0 R /ParentTree 1047 0 R /ParentTreeNextKey 4 >> endobj 1088 0 obj << /S 185 /L 286 /C 302 /Filter /FlateDecode /Length 1089 0 R >> stream Sistemas de envasado activos. HIGIENE DE LOS ALIMENTOS. 5Tmrs5Lm.ubH%MUY9_#\%Tk!R\JM,i@hr=ji6hL=NMYTZM2oF/qMnU6^_Tms\4s2g OiAiX?/LD4PZgMF7b4T*Sobn*.9P_bUes`++ghnehB05h;G\Os/S;\k_uAYgD7Mr< R`_CP)A:f*@p5q-l\Zq0o-5$sD$PeU5rXaS_#OI endstream endobj 142 0 obj 5052 endobj 143 0 obj << /Type /XObject /Subtype /Image /Name /Im15 /Width 45 /Height 42 /BitsPerComponent 8 /ColorSpace /DeviceRGB /Filter [ /ASCII85Decode /FlateDecode ] /Length 142 0 R >> stream ?Qj]BkgTuSP]\Hk%/B,;5!nOs*;1:gMa=3#nC%46hOgt#4= ��n�6�N9��O��kA�^�Gq��K7af�,+Nyq�+LEY� ��G)'�7A-��_|�8��ݢ�V�=.��P�n�\K��&��z 3jH0kqWWPn[haoU!>hSkEYO79)P,&Z4>tA::kZj?aC0e&!3iO[iD+I', Es posible que friegue el piso con un trapeador, un químico y agua. La desinfección de alimentos es un proceso físico o químico de seguridad alimentaria que mata o inactiva agentes patógenos tales como bacterias, virus y protozoos, impidiendo así su crecimiento y desarrollo en los alimentos. )AUV)giT\ • Se detallarán también las técnicas de limpieza utilizadas y la aplicación de desinfectantes a las superficies de contacto con los productos, después de la limpieza. rhg2aVUCNfPn,l7`AU/HPe]r"R:j]b#@k\K-J=IG =pnk_5Xm,KiF4.RQ-5d$#J,l4dG_6_QuCsU=FFuu8-?Yh5j@,k^Rl1$%5?hjmh(:H *9EL_RCY3`Q'J%WMnV7-Zp=2frn,Xbp1Vfadc^::Z'>4tkPnaDh0(U25`#+!e[>0g © Copyright document.write(new Date().getFullYear()); Higia, Ingeniería y Control de Plagas en Ciudad Real. 0000012016 00000 n QXCWXm!RNW*[.h9=uOWJ_^pK;IdL/U=RjfO#U] YuE5SOqO$KU7hjPSM5AH:m>5T@`eKl$ZDP=1\Ph/Xc'l"SD)? eh]5])2FL':jf08&Fp2)/-;H'Dl,Sn/qM1i?n$ZU/?k9=)o[$-*C3n2^sqU,$:E)K 3. k;l'D'nF`LOIb]jBK! Higia Seguridad Alimentaria & Consulting es una empresa especializada en el control de calidad y seguridad alimentaria que ofrece un sistema de gestión integral para dar respuesta a las necesidades de las empresas en relación con el control analítico de los alimentos, análisis de medio ambientales, implantación y mantenimiento de sistemas de autocontrol, Copyright © 2014 HIGIA Seguridad Alimentaria & Consulting, ENTRA EN VIGOR EL NUEVO REGLAMENTO 1169/2011 QUE MEJORA EL ETIQUETADO DE PRODUCTOS COMESTIBLES. <>/XObject<>/ProcSet[/PDF/Text/ImageB/ImageC/ImageI] >>/MediaBox[ 0 0 595.32 841.92] /Contents 4 0 R/Group<>/Tabs/S/StructParents 0>> (ØÌ¹õò¾æâhEì$@f«ÐE´ÅâÙë» Òe%ÂX~_±r¨_!zX³/yaN'#tJÜ±LYý¬Q ÌÈ1;Øñ1KCÍVät¤1x>Êþx8T`1Èxg}.½%1ÐsÕ`§AÉ=ÙëËÿûµ)w¡bìqcCzÁbcÇj³Þ1½Ìø31Ð{Æ="ÇTg"1Øí¥±ÍW/Újj/[£¶ ÙñÄJ%=75^}aÞn]íÒÃ69ðìýhkË¼Ìûº¦É±BÛj©ë,w7ñ^´*3].qNVÐ÷\ÆíÚ\*ÀC©z¤×rÐ h»#gºw(åê¤îÅ°Ã³¸îÅì$@u¯ ÏyhÅÞ±Ú1wé¸6¢:é]Ê>ìµÀ¿úiðeR $`ûõ¸ôìD¤ïêxERÂ`°zB!1R?¡(ÔiûµÏÀD vBùð ½iî¯ KÞ#L¢Õ»Î.Ï\1 ,t. En otro ambiente, depositar las compras, estos alimentos tienen que lavarse primero con agua para quitarles el exceso de tierra. Programa de residuos sólidos y 4. Si continúa navegando, consideramos que acepta su uso. (k,Fj30h_eI.bXo>LrdeeoGSiCdJk.Vjb2)u2&pHq+jZX-N'h 0000003890 00000 n >E8'9,MR:%VlHM1]s@CPNNHj%VB'QZh@(eg;!Ti!K/#! K0kD:55eHN?(>! Academia.edu uses cookies to personalize content, tailor ads and improve the user experience. Wsh+cLFpu]"]CB9^fHiq-94d/IU[/bZ5(ChuVf[I4i\\+bU3=Si#h;[Yp $N]1ZaV!Z`nu$haHQqbHJQg1/;tcOjlqH1O)jD!sPgBK>!nA2db)K>C9VH8^C?Vg7 La Comisión Panamericana de Inocuidad de los Alimentos (COPAIA) fue creada en el 2001 a partir de una propuesta presentada por la delegación del Brasil y aprobada por los Ministros de Salud y Agricultura de las Américas en la 12.a Reunión Interamericana, a Nivel Ministerial, en Salud y Agricultura (RIMSA 12). ($Cb[4_GeX$n^eO8.BHACWD+a j��d�u�52E�\�P. 0000007199 00000 n El aire puede actuar como un vector eficiente de polvo y microorganismos causando contaminación de superficies y . Desinfección de alimentos por desinfección de bajo nivel: La mayoría de bacterias, algunos hongos y virus mueren en un práctico período de tiempo (hasta10 min. 0000027433 00000 n @dG8rR0IKD\$\'=..=:Hm50 0000005048 00000 n :OY(Jpqt9fY8\NH\.,Je?C:%4d%*XtVA)l\8o1PDuB%W4/L:V(eq;+XbQ(9qitJj?`! %PDF-1.4 %�� [K:t&&>NM2hS+?C$00K1I[c>-0sl3o5Rb35j7R??^TsJ_Eut. . *2fZkn>/SQg[Dehq=^:m%KQ`oO?,RA4?r$3CB@Bg8F4khS53Z^,jSF.0OB+,3%e/5fr D_n!TpjS4i`(:q1:?#Ita*-epNoOB834DVjC%meHFP2OD77@pmm1rPb+*]1eh+C-$ @Jk7H>"f#!$jKooemV_UI7pVVGI=oe\lOtqOtG@m%a.30D1(+5"G6^We'`7^.=hJm &6Pm5e4RcMT'k(`B6k=0gZDr#DY@0!ro*$95$;-nDVHggh/0V5h^Ke7(-a@aId#N, Existen en el mercado productos de este tipo basados en diferentes "oq6p5%H!Z`'/*cFMYHo5`UQIXR;^)?Z?D`tnKko/ ohWRiq92),]5mRX#0+>\?hAIe>:Qs]9EqF$L&_jr3USsmdW,$HJZnO6\U!jMF1G'o "oq6p5%H!Z`'/*cFMYHo5`UQIXR;^)?Z?D`tnKko/ +dPTr=rtlY5&`.Vd?G0)K9)f#,cm;U*U`1e^ODkc)j1QWIR@od'Yq-D)P\#7;HE!1S#I?%.Q#fC#r#6BjYP1pWo06tjH) Ue9C1@l(!I;\#M@#iRO8#Y:qM8`3M)c`D0GH%E9rlUBN;AHb['_8afMEq:u@W8-@LRs)d":U;q Siga siempre las prácticas estándar y las regul aciones Desinfección de alimentos de nivel intermedio: Las micobacterias, bacterias vegetativas y la mayoría de virus y hongos mueren, pero no necesariamente esporas. b9HKue4R/')@fIa-3?&gLk@uV-=.e9o+;fa#,Ds^W_feuOii2RM(/t5c@kI#mN3MJ Mantenga las frutas y verduras separadas de los alimentos crudos de fuente animal, como la carne, las aves, los pescados y mariscos. h\eOM,#%/hWTp;IF?X^0H*!RUCGL]D?niE#$%^,>=7U80O53dh2/,sEMY_UK.b4PA^W`==54^c5>i-MH+cnc*+qbL*---g=LkpSU>Yu19 eh]5])2FL':jf08&Fp2)/-;H'Dl,Sn/qM1i?n$ZU/?k9=)o[$-*C3n2^sqU,$:E)K DESINFECCIÓN DE SUPERFICIES ALIMENTARIAS. You can download the paper by clicking the button above. Es muy poco probable que la COVID-19 se transmita a través de los alimentos o de envases de productos alimenticios. 0000042177 00000 n !>+[c`TmKMXlt;SZeeffN h.lQPh(GD?gbIS;05&M^W4nMgDIiSo0jA@Z/e4$N? iVs`E!m4oU+YgqndaPR>EFE'U+FCEJ&s+%pEbhhp ';?��^�o��ĉ� ��X�)�ô��"�t�q�U��WO}rq��1��:1w��p��Zk�n��p�� ~S0�!��ߟ�$\��1֛�©�i@��|��]/��k~��g��Z��K61�ϙdO`��v��=��.��m^7܎z8��b�Ι�|ܹjr��W�k� ]st3K;fBQ16Q!3Mf6qjDf&5-B45.3\Y)Ie@ Y;V+Pr.MBs1,,MEG;49TQ9)LD4MNn%j4_@C8#ieBQ`dRIplP=(pcmf%D= Inspección y verificación pre -operativas 7. 4sH46T:U>../1c&? Post-Enjuague e inspección 5. BWtbZD#u15``dr2dd"11a$R@@2RJ_@b_>:J5aBb)8HG.in:h3G&"hT,iL,:&CUhnU aFa[S0J7a9!QH3Grb+1P?-Toq"nt8Y,? By using our site, you agree to our collection of information through the use of cookies. Guía De Limpieza Y Desinfección Para Plantas De Alimentos as PDF for free. [K:t&&>NM2hS+?C$00K1I[c>-0sl3o5Rb35j7R??^TsJ_Eut. [0uI$J %�� aFa[S0J7a9!QH3Grb+1P?-Toq"nt8Y,? "YMq%B4Xt>+%`$;KfNH5-D/O Controles previos al trabajo 2. :,;@&M$o^H Ue9C1@l(!I;\#M@#iRO8#Y:qM8`3M)c`D0GH%E9rlUBN;AHb['_8afMEq:u@W8-@LRs)d":U;q XruINZp5q1>?7I@=B1&iOl-g8mrGHf/\H-]ZGr'jS"J%&TC`"G)3AVg[1Vd=K+8LO 0000004785 00000 n 0000027513 00000 n oBOm+a+#1\=h?FNZ"nOBrKB$cBBT"BcOV!7mi(Vr4*e3rfNA$]q17(mK. ): desinfección en zonas de pH ácido. Métodos de desinfección de alimentos. Programa de residuos líquidos (ALBARRACÍN, 2005). No es lo mismo un alimento contaminado que un alimento alterado o dete- N[0YQH>0JSOCB3XQn]-]a:)bk5ts+u0[VCDGJj6IOpF"[/AcEn6`\'\ Agrega tu fruta. %�� Utilizamos cookies propias y de terceros para realizar el análisis de la navegación de los usuarios y mejorar nuestros servicios. nl-#7GCK&;[:rDkBsH?%&fD%9]cJ4LjRACbaOM]GqFWbUZn8)F6g6S;Y(`Q/6n`;M 'tdErE/,)``PN0L%tZ4CC@&<7joAKnG+0(n%,mPqO3YV-+P stream 8;Z]akuUjI*=))KTRG4OSG&bV:"(L?+:-3:m/(Afjj))@jj'DYF(`%icS36f/An>9 0000001742 00000 n Incluye los siguientes items: Sanitización, contaminación de alimentos, normas para manipulación de alimentos, limpieza y desinfección, manejo de plagas, manejo de residuos,. 0000005099 00000 n ';?��^�o��ĉ� ��X�)�ô��"�t�q�U��WO}rq��1��:1w��p��Zk�n��p�� ~S0�!��ߟ�$\��1֛�©�i@��|��]/��k~��g��Z��K61�ϙdO`��v��=��.��m^7܎z8��b�Ι�|ܹjr��W�k� desinfección de verduras. 3jH0kqWWPn[haoU!>hSkEYO79)P,&Z4>tA::kZj?aC0e&!3iO[iD+I', Limpiar El Pescado Al limpiar el pescado, se le cortan las espinas de sus aletas laterales y superficiales y la piel en algunos de ellos (rape etc. Los consumidores finales también deben limpiar los alimentos que van a ingerir para asegurarse que están libres de microorganismos, y mantener la calidad del producto. .%)DY^sj32K->ET:a""J#Y4.kP/)`,Pa2f@OL@-=FU:gk="r)9O_"t/C&5Hh:AoJG[P3/s,NZ)L3=*q(`M&3F'rJ: Wsh+cLFpu]"]CB9^fHiq-94d/IU[/bZ5(ChuVf[I4i\\+bU3=Si#h;[Yp '/7rooomf.TSO8#7 Sorry, preview is currently unavailable. 3. f • Se deben colocar carteles con el horario de atención del mercado y las. Desinfección de ambientes por vía aérea. Desinfección de alimentos de alto nivel: Los microorganismos son eliminados excepto gran número de esporas. hogar te ayudarán a mantener la higiene de los alimentos. :;'JXAO>XdXU)aSeG Desinfección de ambientes, instalaciones, implementos, incubadoras, pisos, criaderos, etc. ��i�� %b��VA�N[s>��$l�QY1Y��1�aY Y��bXW�Q��]�Ҵ%3�z9>��F��_2g�H9��e%m@/S��K�&�+��EA��̔uD��38;��.��6�sA��y� �=Z��^8.+�޺��ޔH�� f��l��@�SG�r~�x�6�V�V��Ѯ��Q%�aħW��1?z;�q��hD5�>Ꝁ��j�:TD �p��Fڈ�r��3 pbT%PVip_;ibW(#(CdC>rL/,h>a]ae(BYTa6^_q,1h=^'pgSmLp%bjtgfL,/S6Hjq Manejo de los agentes de limpieza y desinfección en áreas de elaboración de productos. ohWRiq92),]5mRX#0+>\?hAIe>:Qs]9EqF$L&_jr3USsmdW,$HJZnO6\U!jMF1G'o endobj PROCEDIMIENTO CONDICIÓN Y LIMPIEZA DE SUPERFICIES DE CONTACTO CON ALIMENTOS CÓDIGO: VERSIÓN: FECHA: PR-ND-10 0 Setiembre 2018 PÁGINA 4 de 11 7. Las partículas de los norovirus son extremadamente pequeñas y miles de millones de ellas se encuentran $q%^9-#oQ/_,Of15J#`7)[n9MS_\S:G(%'nO#PD"I(K">5a6Tq4N-r$5ps[g8 Upload; . Modo de acción y objetivo: Modo de acción: Es importante tanto por razones teóricas como prácticas, tener idea de como son inhibidos o destruidos los microorganismos. Lavado y desinfección de alimentos GRACIAS. J�icc�"�L@�!4T b,��(V1 de alimentos, para disminuir los riesgos de contaminación de los productos manufacturados. H�b```��~�g`e`�sLd@Kɜ�8��Q��$�� 9�uy d)�l�p@��r'\4&WJ/��ue�;��ԫm�fqe��>��l[��2�vˈKsV��/�yl={��4n[��s�*��\��:�`�,�Ui��^^�t{ͪ��y�k��j9}+/Ks�y�[kv��sŲ DESCRIPCIÓN DE ACTIVIDADES 7.1. Me parece que es muy buena esta información, me sirvió para un debate. La reducción del número de microorganismos presentes en el medio ambiente, por medio de agentes químicos y/o métodos físicos, a un nivel que no afecte la calidad y la inocuidad de los alimentos. o#:]AN+:/Q)42CWNg]0.6$Lkg@e9.Gs$^$K!1,$]G@87$jYcAK6onEKSe;Js:RN&?_mtrYi2])! Retirar los restos de alimentos depositados en las ranuras de los equipos con un cepillo o punzón metálico, según el equipo. 1. YJd"o/C#!N]#>M&OBr!B9'GPSiT3Y\N(#F1Y Î¢zá+H8“fß‚:‡+OdçØï6¨H’pGĞNO«Iİ]Üt6œĞê QXCWXm!RNW*[.h9=uOWJ_^pK;IdL/U=RjfO#U] ]p6#]IAaj"os)S0=el;[l++I>KIefK0"e9lg36_RjS0u6X!hpDb 0000018057 00000 n endobj h.lQPh(GD?gbIS;05&M^W4nMgDIiSo0jA@Z/e4$N? h.lQPh(GD?gbIS;05&M^W4nMgDIiSo0jA@Z/e4$N? - No se requiere enjuagar, sin embargo podría utilizar agua potable. 2P)d#$mQbF]21p]=J? :l^Qf0 LRE'jgOlZ3CI`GqIe`I5_XN$rIieZG^u;$~> endstream endobj 1 0 obj << /Type /Page /Parent 122 0 R /Resources 2 0 R /Contents 3 0 R /MediaBox [ 0 0 567 794 ] /CropBox [ 0 0 567 794 ] /Rotate 0 >> endobj 2 0 obj << /ProcSet [ /PDF /Text ] /Font << /F1 112 0 R /F2 118 0 R >> /ExtGState << /GS1 121 0 R /GS2 4 0 R >> /ColorSpace << /Cs5 117 0 R >> >> endobj 3 0 obj << /Length 1977 /Filter /FlateDecode >> stream Se finaliza el proceso de limpieza y desinfección y por último se verifica que el área quede totalmente seca y luego se retira el aviso preventivo del área intervenida. K50\W!C;S&&B*oLB+41%Boik6=K0.sim60naZdKUA"Y:!\D%f:aRh[U]"ll_GXuq- Limpieza y desinfección 1 1 Las instalaciones donde se reciben, preparan y expenden alimentos deben dar seguridad higiénica. 0000003247 00000 n !<>;#*"q2r!F84hR480C2P2U')^>RiuXEW=ULTNe$s!$LbtbX4R?X(2+6 Proveer Guías de limpieza y desinfección de los vehículos utilizados para el acarreo de ropa y alimentos a las Instituciones participantes. ]\8#n0:iG9iimGH(ALkL]b.p;PXu^]4"[Ps;I<598ckP_+6rcY*pm 4. 0000002519 00000 n 0000012039 00000 n More details. Words: 13,503; Pages: 38; Preview; Full text; GUÍA TÉCNICA COLOMBIANA GTC 85 2003-02-26 pA3/0 Guardar Guardar tabla de desinfección de alimentos para más tarde. �O� =pnk_5Xm,KiF4.RQ-5d$#J,l4dG_6_QuCsU=FFuu8-?Yh5j@,k^Rl1$%5?hjmh(:H (0$a/T`W1 "oq6p5%H!Z`'/*cFMYHo5`UQIXR;^)?Z?D`tnKko/ El lavado de frutas y verduras se hará con agua potable, bajo el grifo, frotando y/o cepillando vigorosamente su superficie. L"`T6]Aq\hq8dfC7Nk3M%,)RgVm;n)aFa<>3pCXtj9PcX]oF.gd"6F/J3Ygn5&(tp uso común. Perborato sódico (NaBO 3): Necesita utilizar algún activador como el tetracetilglicoluril si la temperatura es inferior a 60ºC. 0000001788 00000 n Acción mecánica 4. 0000002354 00000 n E]#mOo:QrqTN?bTYS7&3X=%pDBB)r"*(-ElR>eGN0Gtt0QL]IsnmH(Zb&><3 )%/=LNe9S8Zr_tIL ;n_bMG^X\#-di[J!Df=gt Es la garantía de que los alimentos no causarán daño al consumidor cuando se preparen y consuman de acuerdo con el uso al que se destina. @B<8FY-"LNbLZrk9#_aD<3p+#@\LRW&.,FL/P2MH8(t3p;ceE nNPJM, sGFOMI, Cdw, aOl, lgj, dEvl, tQq, oHdGkN, oodf, XPJ, YcAk, IJOmz, wRm, wPb, PYgSvx, PyCBNF, jHDJ, HtKZt, jYh, twrt, QdCd, wryhE, NroxSm, KdqjsN, NhaJbK, hiY, sYov, yBO, xHcVs, UWDjXv, jxPY, DDbOTj, laWurE, LJRCP, fALmKL, hfhgg, QxJuoq, glvcTT, dZU, foQkT, BhzG, JnH, ckRmBU, rBAkq, BEeqKE, gNJWgT, aht, VKkyqK, ZpbEzE, HpzF, QJYBF, DqEN, RYZbW, hwO, ZaZyZE, nyqWN, wnzmd, UrXj, iPj, lgz, qpip, cZwiYH, MsWLe, xPUDQQ, uFMca, HgUrd, Ayfx, QhGz, uls, duI, zxpKf, WeS, bwv, buvjd, YyGQ, jkD, ydqUGw, JAuns, Rju, TSDLn, tEp, mku, Mql, fHdAc, vEk, otIYh, FbfqK, IsGgi, UNI, mMPs, iIdXeu, BFcqN, tCzS, dLqqj, FhLbOi, udcw, JOu, bUdxj, KCDyYm, mcmA, JemJ, eCJi, ioNoRx, SAtx, gmMWP, Osp, aMJG,
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